OPTI-Molk plus + Lactase – für die sichere und vollständige Vergärung von Molkebrennmaischen
Zwei neue Produkte für die restzuckerfreie Vergärung von Süß- und Sauermolken sowie von Molkekonzentraten. Das Ergebnis: Saubere, eigenständige Destillatspezialitäten mit einem Hauch von Naturjoghurt und Quark.
C. Schliessmann Kellerei-Chemie GmbH & Co.KG
Schwäbisch Hall,
Deutschland
Das Enzympräparat Lactase spaltet den unvergärbaren Milchzucker zu Glucose und Galactose; gleichzeitig vergärt die Hefemischung OPTI-Molk plus diese Einfachzucker zügig und restlos zu Alkohol. Molkekonzentrate vergären bei 25-30°C innerhalb von einer Woche auf 11-12%vol. Die Destillation liefert eine Mittellaufausbeute von gut 45 Litern reinen Alkohols aus 100 kg Lactose. Das aus der vergorenen Maische gewonnene Destillat präsentiert sich sehr sauber mit einem Hauch von Naturjoghurt und Quark. Es eignet sich sowohl für den direkten Genuss durch Verschnitt auf Trinkstärke als auch für die Weiterverarbeitung zu besonderen Sahnelikören.
